À Strasbourg, en 2026, ce sont les entreprises privées l’Alsacienne de restauration et API Cuisiniers d’Alsace qui s’occupent de la production pour les cantines scolaires. « Quand on est arrivé, on a voulu assez vite casser le monopole », rappelle Antoine Neumann, conseiller municipal sortant en charge de l’alimentation. Sous l’ancien maire socialiste Roland Ries, l’Alsacienne de restauration avait l’intégralité de ce marché public.
Concrètement, les deux sociétés opèrent chacune un grand centre de production pour élaborer chaque jour les 12 500 menus des élèves strasbourgeois. Lorsqu’ils sont prêts, les plats sont conditionnés avant d’être brusquement refroidis grâce à des frigos spéciaux. Il sont souvent conservés plus de 48 heures puis acheminés en « liaison froide » (à basse température), jusqu’aux cantines où ils sont réchauffés.
Les Insoumis, Les Écologistes et Les Républicains annoncent leur volonté d’initier une sortie du modèle industriel. « Pour nous, un site qui produit au-delà de 3 à 4 000 repas par jour, c’est trop », estime Antoine Neumann, colistier de Jeanne Barseghian :
« Passer à de la production à petite échelle pour tout Strasbourg, ça ne se fait pas en un claquement de doigts. Rien ne remplace la préparation sur place, c’est pour ça que toutes les nouvelles écoles sont dotées d’une cuisine. C’est ce qu’on a fait avec les établissements Jean Mentelin et Krimmeri, livrés durant le mandat. Ça sera aussi le cas pour les futures écoles au Neuhof, à Koenigshoffen et à la Robertsau, et nous aimerions le faire pour au moins cinq nouveaux établissements lors du prochain mandat. »
Construire des cuisines dans les quartiers
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