La répression des fraudes enquête sur les garnitures de tartes flambées de la ferme Adam

Suite à une alerte, la Direction départementale de la protection des populations enquête sur une potentielle tromperie des consommateurs de tartes flambées, fabriquées à partir des garnitures de la ferme laitière Adam à Wahlenheim.

La Direction départementale de la protection des populations (DDPP) enquête depuis la fin de l’année 2021 sur les garnitures pour tartes flambées du groupement agricole d’exploitation en commun (GAEC) Adam, entreprise plus connue sous le nom de ferme Adam. L’alerte transmise en juillet 2021 au service de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes porte sur une potentielle tromperie du consommateur. Les enquêteurs doivent déterminer si la société Adam a délibérément menti sur la composition de ses fonds de tartes afin de réduire la quantité de lait utilisée. Et donc les coûts de production.

« Il fallait rajouter quelque chose qui coûte pas cher »

Selon nos informations, l’alerte transmise à la DDPP porte notamment sur les garnitures pour tartes flambées vendues à la société Pierre Schmidt. Cette dernière commercialisait en supermarché des flammekueches avec un emballage indiquant « crème et fromage blanc de la ferme Adam ».

Or, selon un salarié cité dans l’alerte transmise à la DDPP, « la ferme Adam mettait du fromage blanc dans sa garniture mais il fallait rajouter encore (…) quelque chose qui coûte pas cher pour vendre à un bon prix tout ça. C’est pour ça qu’on avait la « crème légère » ; en fait c’était du lait caillé avec de la poudre de lait et de l’amidon. »

Dans un mail datant de la fin de l’année 2021, que Rue89 Strasbourg a pu consulter, un chef de service de la DDPP évoque « un dossier de grande ampleur ». Dans un autre courriel, le même auteur indique un an plus tard que « l’enquête est en cours actuellement (…) celle-ci s’exerce dans le cadre des pouvoirs de police judiciaire et est donc couverte par le secret de l’enquête ».

Une mention explicite retirée des emballages Pierre Schmidt

Cette mention explicite de la « crème et fromage blanc de la ferme Adam » a disparu des emballages de tartes flambées Pierre Schmidt au courant de l’année 2021. Contacté, le service marketing de l’entreprise explique ce changement de « packaging » par une « diversification des fournisseurs de lait pour sécuriser l’approvisionnement en période de tensions fortes ». La décision aurait été prise en janvier 2021 et appliquée dès septembre. Interrogée sur l’enquête en cours du côté de la DDPP, la société Pierre Schmidt répond seulement que « des audits par des personnes accréditées sont menées auprès de nos fournisseurs tous les deux ans, dont un prochainement qui concerne la ferme Adam ».

Questionné sur les recettes appliquées, un autre ancien salarié de l’entreprise Adam évoque immédiatement deux recettes distinctes : « Une pour les magasins en vente directe et l’autre pour les supermarchés ». Nicolas (le prénom a été modifié) décrit le passage progressif de la société à une production semi-industrielle pour concurrencer les produits d’Alsace Lait au supermarché :

« Pour la garniture destinée aux supermarchés, ils parlaient de “crème légère”. Au lancement c’était juste une question de tarif. Fallait remplacer la crème par quelque chose de moins cher. »

Christian Adam : « Je n’ai rien à cacher »

Contacté une première fois en juillet 2022, Christian Adam, l’un des deux actuels associés de l’entreprise, avait confirmé l’enquête en cours à la DDPP à Rue89 Strasbourg. Spontanément, il avait réfuté un soupçon qui pèse sur son entreprise :

« En se basant sur une moyenne de production annuelle de 7 500 litres par vache, il nous manquerait du lait (pour produire la crème, le fromage blanc et les yaourts vendus par la ferme Adam, NDLR). Mais nos vaches sont très productives ! Elles font 12 000 litres par an. Je n’ai rien à cacher. »

Recontacté le 24 janvier 2023, Christian Adam accepte une rencontre à contrecœur. L’éleveur nous attend devant son exploitation en bordure de Walenheim. Il nous mène vers une pièce où son frère Didier termine une discussion avec un commercial. Puis Didier répond à quelques questions : « Oui, une enquête de la DDPP a commencé début 2021 », « On ne sait pas trop pourquoi », « Ils ont posé des questions sur notre litrage de lait et le nombre d’animaux qu’on a… » Le dirigeant d’entreprise agricole reste vague : « On n’a aucune nouvelle de la DDPP donc j’imagine que tout est conforme. »

« L’emballage correspond toujours à la garniture »

Face à lui, Christian s’emporte à plusieurs reprises : « Si vous publiez cet article, vous mettez en danger une entreprise et vous mettrez 35 personnes sur le carreau. » « On a des avocats, je vous préviens, votre article sera suivi d’une plainte en diffamation direct. »

Du bout des lèvres, Didier Adam admet « qu’il y a certaines garnitures pour laquelle il n’y a pas trop de crème », avant de justifier : « Il faut que ce soit digeste pour tout le monde et que le fond tienne sur la tarte. » Puis le dirigeant reprend : 

« Nous avons cinq garnitures différentes pour les tartes flambées. L’emballage correspond toujours à la garniture et au taux de matière grasse indiqué. C’est ce taux qui est vérifié par la DDPP. Nous n’avons à ce jour aucun résultat. »

Les réponses à venir du côté de la DDPP

Pour la ferme Adam, l’enquête de la DDPP est « terminée ». Contacté, l’inspecteur principal de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes n’a pas souhaité s’exprimer. En suspens, reste donc les questions d’une tromperie sur les emballages de tartes flambées Pierre Schmitt d’avant 2021, la quantité de lait économisée grâce à ce procédé et donc l’ampleur du bénéfice financier tiré de cette pratique… Si la ferme Adam se satisfait de l’absence de réponse de la DDPP, leurs concurrents qui ont peut-être subi des années durant une distorsion de concurrence, en aimeraient sûrement une…